年夜饭，你开始订了吗?|“经济观察”专栏

　　蛇年年夜饭预订开启，餐饮企业提前布局抢先机

　　长沙许多餐饮企业已在醒目位置摆放了年夜饭预订的告示。　　长沙晚报全媒体记者 曹开阳 实习生 钟俊杰 摄影报道

　　长沙晚报全媒体记者 曹开阳 实习生 钟俊杰

　　“团圆饭火爆预订中，团圆热线……”近日，记者赶到宴蓝湾金域蓝湾店和朋友吃晚饭时发现，随着近日气温陡降，蛇年的年夜饭也悄然开始了预订。

　　离蛇年春节还有足足两个多月，如今餐饮企业就开始推出年夜饭预订服务，是不是有点为时过早?在国家拉动内需、促消费的大背景下，蛇年的年夜饭会有哪些与往年不同的特色?又能否做到丰俭随君?连日来，记者进行了一番探访。

　　不约而同，餐饮企业开启年夜饭预订

　　宴蓝湾金域蓝湾店工作人员介绍，目前该店已开始接受年夜饭预订，年夜饭菜单正在设计中，消费者可提前预订登记。记者在徐记海鲜火车站店和冰火楼梦泽园店了解到，其年夜饭预订尚未开启，但通常年夜饭预订也会提前一至两个月开始。比如，冰火楼2024年除夕夜的年夜饭于2023年12月1日正式启动预订。

　　坐落于闹市，以特色湘菜为招牌的兴汉食府定位为中档消费，老板娘胡女士告诉记者，该店在上周就开始了年夜饭预订服务，并且已确定了5份年夜饭菜单，最便宜的是1088元每席的“吉祥如意宴”，最高档的是2888元每席的“鸿运当头宴”。

　　抢占先机，年夜饭预订已成近年定势

　　比除夕夜早两个多月，蛇年的年夜饭预订就渐入佳境，这个时间究竟早不早?餐饮企业为什么会如此积极地推出这一服务?

　　华天酒店相关负责人告诉记者，这一预订时间其实属于行业正常水平，往年华天酒店基本上也是提前两个月左右开始推出年夜饭预订服务，而目前距离过年正好两个月左右，包括华天酒店在内的各餐饮企业都已在积极筹备年夜饭预订活动。该负责人表示，近年来酒店等餐饮企业年夜饭预订渐入高峰，尤其是在一二线城市，年夜饭市场呈现蓬勃的增长态势。行业内年夜饭预订周期较除夕提前两个月左右，主要是各企业为了抢占年夜饭市场在提前做准备。“很多酒店会专门策划年夜饭宴席的配套活动，提供一系列增值服务，如增加传统戏曲表演、互动节目、提供特色礼品等，年夜饭预订提前两个月左右，可以让各餐饮企业根据接单情况，动态调整配套活动和增值服务，给顾客留下满意的消费体验。”

　　长沙市餐饮行业协会会长任伟政认为，近年来餐饮企业推出年夜饭的预订已成为一种“习惯”，今年看似较往年稍显提前，但湖南市场也有提前更早时间的。从今年餐饮市场的情况观察，上半年整体表现相对平淡，但下半年有所起色，在这样的背景下，餐饮企业提前布局年夜饭，也是顺势而为，“我觉得蛇年新春的年夜饭会订得比较紧俏”。

　　理性消费，蛇年年夜饭或有鲜明特色

　　年年岁岁花相似，岁岁年年“饭”不同。和往年相比，蛇年的年夜饭又会有怎样的特色?

　　华天酒店相关负责人分析称，从蛇年年夜饭菜品上来看，当前餐饮企业的消费趋势整体呈现为理性消费、绿色健康消费。作为大年夜欢聚一堂的重要宴席，消费者在年夜饭上整体的开销会比平时消费有所提高，但不会太超出自己的开支，因此在价格上趋向于回归性价比。并且，在当下绿色健康理念深入人心的驱动下，消费者对年夜饭的健康要求逐渐提高，这使得餐饮企业在菜品设计上会越来越倾向绿色健康化，在保留风味的基础上，向“少油”“少盐”“少糖”的方向升级。“我们会依托过年的传统文化理念和氛围仪式感，注重年夜饭当晚的氛围营造，通过结合自身客房住宿、休闲娱乐、定制菜品等一系列配套服务，叠加互动表演服务、增值礼品、年后线上线下购物等多流程活动策划，尽可能满足就地过年顾客的需求和消费体验感。”

　　对于蛇年年夜饭的价格，任伟政认为应该会比较亲民。他分析说：“今年整个餐饮企业‘卷’得比较厉害，甚至出现了送儿童餐，或是点个辣椒炒肉包饭这样的概念，为蛇年新春年夜饭的价格定下了相对平抑的基调。”

　　在记者的随机采访中，有不少市民也表示，他们还是会选择在自家吃年夜饭，因为这更能感受到“家的味道”。而在记者采访中，有业内人士分析认为蛇年新春年夜饭“预订打包的会比往年增加”的预测，则在一个侧面印证了这一选择。